该如何识别优质银耳？

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，为真菌类银耳科银耳属植物银耳的子实体。其味甘、淡，性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。由于银耳营养和滋补价值高，向来被视为席上珍肴、保健佳品。那么，大家在购买银耳时该如何挑选优质银耳呢？

1.从四个方面识别优劣银耳

（1）朵形：银耳形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。

（2）色泽：干品为金黄色，泡发后的银耳色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，泡发后色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。

（3）组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。

（4）杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。

2.不同等级的银耳品质特点

（1）一级品：足干，色金黄，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，呈圆形，朵的直径大于4厘米。

（2）二级品：足干，色金黄，无杂质，不带耳脚，朵整肉厚，朵形不甚圆，直径在2厘米以上。

（3）三级品：足干，略米黄色，朵肉略薄，无杂质，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径在2厘米以上。

（4）四级品：足干，米黄色，有斑点，朵肉薄，不带耳脚，整朵呈圆形，朵的直径大于1.3厘米。

（5）等外品：足干，米黄色，朵中有斑点，耳肉薄，略带耳脚（其数量不得超过5%），无杂质，无火烘朵及黑朵，无碎末，朵形不一，朵的直径小于1.3厘米。

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