| 与枸杞酒酿造车间的瓶瓶罐罐打交道，是董建方每天的日常工作。酿酒、检测、研究……对于眼前这些不能说话的器皿和液体，董建方有自己的交流方式。 取一杯酒酿倒入器皿，细摇、轻嗅、观察色泽、再将部分装入各类检验装置，通过化学检测，掌握枸杞酒的发酵变化。 “酒的发酵就如同孩子的成长，是一个漫长的过程，但只要我们全身心付出，总有惊喜出现。”从业14年，在酿造车间和研究室间来回奔走几乎构成了董建方工作的全部，酿酒师这个在外人看来有些孤单和寂寞的职业，在董建方心里却有着独特的魅力。 董建方是宁夏红枸杞产业有限公司研发副总监，也是国家一级酿酒师和品酒师、英国WSET(英国葡萄酒及烈酒教育基金会)认证二级品酒师。 与酒“结缘”，是董建方无悔的选择。 2006年，董建方从兰州理工大学食品科学与工程专业毕业后，就职于宁夏红枸杞产业有限公司。“我是土生土长的宁夏人，大学时曾不断思考如何将自己的专业与建设家乡更好结合起来，直到接触了酿酒知识后，就决定了今后要从事枸杞酒酿造职业。”对于职业的选择，董建方的理由简单有力。 虽然满怀理想与情怀，但在现实面前，董建方依然要经受一次又一次考验。 当时，宁夏的酿酒产业处于起步阶段，伴随着发展机遇的，是如何在品牌林立的市场中站稳脚跟并做出特色的巨大挑战。而枸杞酒作为一种小众酒，在知名度和认知度不占优势的情况下，面临的压力可想而知。 尽管困难重重，但董建方依旧选择坚持梦想。他从基层工作做起，不断积累技术知识，在学习和实践中快速成长。从技术员到研发中心副主任，董建方在岁月的更迭中默默前行，成为公司的技术骨干，带领一批又一批有梦想的奋斗者不断前行。 随着技术经验的不断成熟，董建方对自己的工作有了新的认识。 “作为一名酿酒师，不仅要为消费者酿出好酒，还要通过技术的改良和升级带动上游产业的变革和完善。从另一个角度来说，酿酒师应该为上游产业发展提供助力。”董建方说，枸杞酒酿造讲究“七分原料三分工艺”，因此对原料品质的把控也是酿酒的重要环节，而所有下游产品体系标准都会对上游甚至是整个产业造成深远影响。 由酿酒到原料，讲求的是品质和安全;从车间到舌尖，则要求工艺和过程的精益求精。 酿酒，是时间与工艺的“竞赛”，只有找到两者间最佳的平衡点，才能酿出好酒。董建方的酿酒周期最短的有半年，有些较长的酿造过程甚至要历经数年，一款款佳酿出品的背后，成百上千次总结失败、从头再来的永不言败，也是历经坎坷依旧执着选择热爱的拳拳初心。 在果酒酿造行业工作多年，董建方在枸杞酒发酵酿造、质控检验、品评鉴赏等方面积累了丰富的知识和实践经验。在酒体酿造工作中，他注重细节管理，克服了12度酒难以储存，高度数酒体酒精味重、成熟时间长、罐容不足等实际生产困难，积极引导员工攻克技术难关，工作期间共指导生产各类酒体13万余吨。他通过用阳离子交换法解决枸杞酒的沉淀问题，为企业降低了生产成本，获得自治区科技成果鉴定。实践的同时，董建方以第一作者发表专业论文9篇，取得发明专利6项，参与制定宁夏回族自治区地方标准2项。 在国家即将迈入“十四五”新阶段，董建方的梦想清晰明确。“希望依托中宁枸杞，做出一款让全区、全中国和全世界都认可的枸杞酒。在食品安全的基础上，征服消费者的味蕾。”他说，追逐梦想是自己这些年前行的动力，而现在，自己则拥有了更多的信心。
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