宿根草本贡菊的加工技术

适时采收和加工

贡菊在立冬前后陆续采收。采收标准以花瓣展开平直，花蕊散开60－70％，花色内外洁白为宜。采花必须在晴天露水干后进行，略带花柄，保持花朵完整。雨雾大，露水未干时，不宜采收，否则降低花的烘制质量。采下的鲜花一定要摊开薄放在竹罩上，防止发烧变红，引起变质或霉烂。

贡菊的加工方法不同于其它菊花，外地其它菊花均为蒸煮后晒干或直接晒干，而黄山贡菊是以木炭作燃料，在烘房内烘干。烘房内不能通风，但设有通气孔。炭火要用灰盖上，以不见明火为宜，温度要适宜，要严格遵循操作程序。具体做法：将采回来的鲜花上畚（花的多少以见不到空隙为宜，不宜过厚）。再放入烘房进行第一轮嫩畚烘焙。（晴天采的干花嫩畚烘焙需2.5－3小时，水花需5.5－6小时）此时烘房内的温度约40－50℃（炭火灰上层的温度约80℃，到达烘畚烘花的温度在53℃左右），土法测定是用手放在烘畚上不烫手为宜。烘制过程要经常检查火势和温度，温度过高，花要焙焦，温度过低，会导致菊花变色，从而降低质量，待烘至基本上无水分大约九成干时，转入第二轮老畚烘焙，这时温度可低于嫩畚火力的三分之一，烘焙时间要少于第一轮。到花烘至象色，萼片绿色时，即将花取下烘畚，拿出烘房，放置干燥通风处。这样烘焙出来的花色鲜而洁白，质量好价高。

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