中药材三七采收加工

采收

三七是移栽后3～4年采收加工，第三年增长最快。三七根部主要包括三七主根（头子）、根茎（剪口）、支根（筋条）、须根等。采收三七多选择晴天进行，将根全部挖出，抖净泥土，运回加工。起收时，要尽量减少损伤。虽然延长栽培年限可以提高产量，但由于增重部分中，须根、支根、根茎增重的比例较大，而主根增重比例较小，有效成分（皂苷和多糖）和干物质积累缓慢、病虫害增加、成本增高，所以多数地区都是栽后3年采收加工，此时的有效成分（皂苷和多糖）和干物质在10~11月积累达到最高值。

在6~8月三七由营养生长转向生殖生长，花薹在6月中旬出现并迅速生长，8月初进入开花期，花期60d。八月以后至10月，三七开始进入开花结果期。结果期70d左右，果实11月中、下旬成熟，果实成熟不集中。每年采收三七有两个时节，多为夏末秋初开花前8月采收，少为结籽后12月采收。一般在作地块上留种的，要到12月采种后采收三七。

8月采收加工的产品质量好，由于没有留种，块根养分丰富，产量高，主根折干率一般为1∶（3～4），加工后的三七饱满，表皮光滑。此次采挖的三七称“春三七”。第二次是在12月至次年1月，由于要留种，养分主要供给花和种子，养分消耗大，产量低，主根折干率一般为1∶（4～5），加工后的三七皱纹多，质轻，内部空泡多。一般将留种后采挖的三七称“冬三七”。 春七、冬七不是以时节分别，而是以商品质量好坏为标准。有些产区为提高三七产量和质量，于7月摘除花蕾，使光合积累物质贮存于根内，到9～10月采收加工，产量高，质量好，也称“春七”。

加工

三七的加工分洗泥、修剪、晒揉、抛光四个工序。

1.洗泥：一般作法是，先剪去根茎上的茎叶，然后将整个根体（主根、根茎、侧根须根）放入竹篓内，置流水处或装满水的大水槽内洗去泥沙。在洗泥过程中，要边洗边将根体上的须根摘下。洗泥既要保质，又要加速。注意三七在水中浸洗时间不能超过5分钟。否则，加工后的产品断面起白粉，并影响内在质量。

2.修剪：洗净的三七根及时摘除细须根，然后按个头大小分别摊在晒席（竹席）或水泥晒场上日晒。一般分大、中、小三级。晒3～4d后，即手捏变软时，进行修剪。

修剪主要是剪下根茎和支根，剪下的根茎、支根以及剪后的三七根要分别晒干，干后的三七根称为“七头”、“头子”；剪下的根茎干后称“剪口”或“羊肠头”；剪下的须根干后称为“筋条”；剪下的须干后称“三七须”。

三七的修剪要掌握好修剪的时期，一般以根体手捏变软为好，手捏发硬时，剪口干后留有白斑，修剪过晚，根体失水过多，剪后剪口不能收缩变小，剪口过大影响商品外观美。

3.晒揉：修剪后的三七根要在晒场上继续晒干，在晒干过程中，要边晒边揉，最好是日晒夜烘，3～4d揉擦一次。揉擦时，先将三七根装入干净的麻袋中，每次每袋3kg左右，装后将麻袋放在木板或地面上，用手掌按在袋上往反推动，使袋内三七相互碰撞摩擦，使之除去根体外面的粗皮，使根内水分不断外渗。揉擦后继续日晒，晒1～2d，再揉擦，反复4～5次，直至三七根质地坚实干透为止。目前产区许多国营三七场改手工晒揉为动力机械搓揉，搓揉效果也很好，动力机械搓揉还能缩短加工时间，值得推广。

加工量大的三七场，多采取日晒夜烘的办法干燥，边晒边烘边搓揉。采用此法加工速度快，不误加工时机，加工产品质量好。烘干室的设立与人参干燥室相近，请参照人参加工一节。烘干三七时，要按大小分别入室或入架。入室时，室温为45℃左右，烘干2h后降为30℃左右，不要超过40℃。烘干过程中，必须勤检查，勤串动烘干帘，保证干燥均匀一致。

4.抛光：当晒揉的三七干到七成干时，还要装入麻袋中（每袋3kg左右）并放进松叶或龙须草等，使其往返串动，当根体表面光洁时，将根倒出，在日光下晒2h左右即可分级入库。一般修剪后的三七根约占总数的65%。 炮制工艺

其加工工艺是：三七根部→分选→清洗→修剪→干燥→分级→商品三七。加工好的药材，以个大、体重、质坚实、断面灰黑色、干燥、无裂缝者为佳，民间称为“铜皮铁骨，狮子头”。

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