中药炒制的常见方法及作用

中药炒制是指将净药材或净生片置炒药锅(斜锅或平锅)内，经文火(微火)加热，不断翻动，使饮片均匀受热的一种制作方法。炒制可分为清炒(不加辅料)、麸炒(加麸皮炒)、土炒(加灶心土炒)等。那么下面给大家介绍下中药炒制的常见方法及作用。

一、清炒制

1.清炒制的作用

(1)利于煎出药效成分和捣碎

如一般种皮坚硬的种子类药材决明子、牵牛子、牛蒡子、酸枣仁等，经炒制后可使质地松脆，种皮鼓起或爆裂，入汤剂时有利煎出有效成分或配方时易捣碎。

(2)增强消导作用

中医临床常用的消导药如山楂、麦芽、神曲、槟榔等经炒制使药材部分焦化，以增强其健脾消导的作用。

(3)利于保持饮片质量

如种子类药材生品在一定的湿度和温度的条件下，其共存的酶(氧化酶、脂肪酶等) 易促进种子萌动而引起成分变化，故传统有“逢子必炒”之说。如槐花、杏仁、芥子等含苷成分药材，在其共存酶的作用下易酶解而影响其有效成分及其治疗效果。经加热炒制后，可使酶受热(约在70℃左右) 而失去活力，利于保存药材固有的有效物质。同时药材受热后可除去残余水分、杀灭霉菌和虫害，保持饮片的质量。

2.清炒制的方法及注意事项

炒制根据不同要求，分炒微黄和炒焦化两种。

(1)炒微黄

药材文火( 微火)加热，炒至表面显微黄火色或比原药材色泽加深，有微鼓起或爆裂声，透出固有香气为度。

(2)炒焦化

药材经武火(大火)加热，炒至表面焦化显褐色或焦黄色，透出焦香气，喷淋清水少许，灭净火星，取出，摊晾凉，干燥制得。

炒药锅手工炒制时，一般采用30℃左右的斜锅。机动炒制时，采用平锅或转筒式炒药锅。炒制一般受热温度：炒微黄在160~170℃，炒焦化在190~200℃。

注意事项：①炒制将原药材按大小分类，分别炒制，以便掌握受热程度。②炒微黄时多用文火，炒焦化时多先用文火而后采用武火。③炒焦化选用铁铲，出锅前灭净火星，防止复燃。④出锅后及时摊晾散热。

二、麸炒制

1.麸炒制的作用

(1)增强健脾作用

如常用健脾利湿的中药山药、薏苡仁、芡实、神曲等，经麸炒制后，可助其引药入脾经，起到增强醒脾和胃的作用。

(2)缓和药性的作用

如对一些含挥发油量较高的中药白术、枳壳、枳实等，由于多量油质服后易引起恶心发呕的副作用，传统认为是“燥性”所致。经麸炒制后，可减低其含油量，起到缓和其燥性作用，故有“麸炒制抑酷性勿伤上膈”之说。

(3)矫臭作用

如昆虫类药僵蚕等有一定腥气，经麸炒制后可起到矫臭作用。

2.麸炒制的方法及注意事项

麸炒制系先将药锅加热后，均匀撒入定量的麸皮，待麸皮受热焦化起浓烟时，随即加入净药材或生片，用铁铲急速翻炒至药材表面显黄色或色加深时，取出，用铁丝筛筛去麸渣，摊晾、晾凉制得的一种炮制方法。

辅料用量：每50千克净药材用麸皮5千克。

注意事项：①麸炒制时要掌握火候，过高或过低都不能达到熏炒的作用，一般用中火，火力要均匀，预先可取少量麸皮做预试。②撒布麸皮时要均匀布于锅壁上，不要集中一处，操作宜快。③麸炒制的原药材、饮片要求干燥，否则易黏附焦麸末。

三、土炒制

土炒制系将净药材、生片与定量灶心土(伏龙肝)细粉加热共炒的一种炮制方法。

1.土炒制的作用

中医认为灶心土性味辛、温。具有温中止呕、健脾止血的作用。主要含有硅酸盐及氧化铁等成分并含有钠、钾、镁、钨等氧化物。

传统认为中药土炒制主要起协同作用，能增强其补脾安胃的作用。

2.土炒制的方法及注意事项

中药土炒制一般制作方法：土炒制系先将定量的灶心土细粉置炒药锅内，用中火加热，炒至土显轻松状态，随即加入净药材或生片，翻炒至饮片表面附有土色并透出饮片固有香气时取出，用铁丝筛筛下灶心土留用，饮片摊晾、晾凉制得。

辅料用量：每50千克药材用灶心土细粉10千克。

注意事项：灶心土炒制时，土可连用，若土显黑色时，可再更换新土。

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