| 中药发酵，是模拟中药在人体内的消化分解过程，采用现代生物工程技术，在人体外建立一个“工业化肠胃系统”，采用人体肠道内的多种益生菌，对中药进行预消化、分解和转化，把大分子的中间物质，分解转化成为能够被直接吸收的有效小分子物质。因此，发酵中药疗效快、效果确切。 经长期临床和实践证明，发酵中药相比传统中药药效提高4-28倍。常规中医大夫开的6付中药，经过益生菌发酵，患者可以服用10天，同时药物疗效是6付中药的4-28倍。发酵中药经过预消化和转化，能彻底解除药物有害毒性。
中药发酵有哪些目的： 一、改变原有性能，产生新的治疗作用 微生物在生长代谢过程中分泌的酶具有广泛的催化能力，能将中药原料中的化学物质分解转化成新的成分，从而使得药物的活性增强。 例如：淡豆豉主要由大豆发酵制成，大豆中含有大豆黄素、染料木素等多种异黄酮类成分，大多以结合型的糖苷形式存在，其中含量较高的两种糖苷为染料木苷和大豆苷。 经过微生物的转化作用，糖基被脱去，糖苷的含量降低，染料木素和大豆苷元等游离型的苷元含量显著升高，极性减少，脂溶性增加，在机体内吸收快，具有更高的活性。研究表明，淡豆豉提取物中含有异黄酮成分具有明显的抗氧化、抗肿瘤、调节血脂血糖、防治高血压、抗心肌缺血、抗动脉粥样硬化、治疗糖尿病等作用。
百药煎在发酵过程中，微生物产生的单宁酶可将原料五倍子中的鞣质转化为没食子酸，从而表现出发酵前所不具备的新的药理活性，如抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗过敏、利胆以及支气管扩张作用。 单宁酶已在丝状真菌、酵母、细菌、植物和动物体内发现，主要存在于黑曲霉素中。关于利用微生物发酵转化中药活性成分的研究报道较多，涉及的主要化学成分包括黄酮类、生物碱、萜类、皂苷类以及多酚类等。
二、降低毒性 发酵炮制可以降低药物的毒副作用，经过发酵毒性成分被降解或转化为低毒物质。如半夏曲中的半夏为天南星科植物半夏的干燥块茎，辛温有毒，主要毒性表现为对各种黏膜的刺激作用，可产生呕吐，咽喉肿痛失音等症状，经微生物发酵炮制成曲后其毒性减弱。 中药巴豆具有泻寒积，通关窍，逐痰，行水等功效。巴豆味辛、性热，有毒，须慎用。巴豆经过炮制和发酵处理后均毒性均可降低，且发酵处理后毒性更低。 百药煎的主要成分五倍子中富含鞣质，容易与蛋白质结合形成大分子沉淀物，对胃肠具有刺激作用。而其发酵后形成的大量赖氨酸能够有效避免鞣质与蛋白质的结合，从而缓解服用后食欲减退的副作用，提高其收敛效果。大黄经酵母发酵后，总蒽醌与结合型含量降低，游离型蒽醌含量增加，缓和了对胃肠道的刺激，降低了泻下作用。 喜树碱具有较强的抗肿瘤活性，但其在喜树中的含量仅为0.002%，提取分离费时、费力，同时又具有严重的胃肠毒性，如抑制骨髓功能和引起出血性膀胱炎等，制约了它在临床的进一步应用。 通过微生物发酵将喜树碱转化为其结构类似物羟基喜树碱后，其对多种癌症亦具有显著的疗效，且毒副作用降低。马兜铃属中的中药含有马兜铃酸经过真菌和芽孢杆菌发酵后可降低其毒性。此外还有许多毒性中药，如马钱子、三七、雷公藤、何首乌、大黄等，通过微生物的转化作用都得到了较好的减毒效果。
三、增强疗效 对比生半夏、制半夏及半夏曲的功效发现，半夏只有经过发酵成曲后，才具有健脾温胃消食的功效，原有的燥湿化痰功能也有所增强。 实验研究表明百药煎发酵前后的镇咳、祛痰、抗炎作用，结合体外抗菌试验，结果表明改良百药煎发酵后具有更强的镇咳、祛痰、抗炎、抗菌作用。 采用麻黄、莱菔子、金银花、连翘等中药材对灵芝菌进行液态发酵，其祛痰止咳效果更强。郭芳等通过碳粒廓清试验、二硝基氟苯法和血清溶血素法等研究六味地黄对小鼠的免疫调节作用，发现其发酵液的活性明显优于煎剂。
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