怀山药是四大怀药之一，古时常称为“国药”，现在药典中收载的山药，实际指的就是怀山药。怀山药在传统加工方面是非常讲究的，从选材到成型，都有一套严格的加工流程和标准，特别是传统的装箱，更是一项“绝活”。为了不至于传统加工方法的消失，小编在这里就将主要的31道(细分的话更多)加工程序从选材开始，按流程做一简述，仅作为同仁对传统方法加工的了解。至于硫磺熏蒸问题，现代不予提倡。
1、 选材：山药的加工材料，必须选用道地的，古怀庆府出产的山药进行加工。古怀庆府就是现今焦作辖区内的武陟、博爱、沁阳、温县、修武、济源、孟县(今叫孟州)等地。取鲜怀山药，将形状不好的(片状，分支多的等)不易加工成形的挑拣出去以食用。
2、 冲洗(一洗)：挑拣后形体较好的山药用清水冲洗干净。
3、 刮皮(头皮)：将冲洗干净的山药，用专用刀具刮去外皮。
4、 硫磺熏冲(头熏)：也就是脱水，即将刮去外皮的山药，置熏蒸棚内，下面放置硫磺，并点燃，熏蒸2-3天，使山药细胞中的水分被逼慢慢渗出，山药由硬脆变成软条状。
5、 滨(bin)：产地术语称“bin滨”。即将上述熏蒸过的山药置适当的有透气漏水的袋子内，层层叠压，靠压力将剩余水分压出。(注：用此滨字不一定准确)6、 翻滨：将上述的山药上下倒翻，继续压条滨水，时间约20天。7、水洗(二洗)：将滨好的山药使用大量的清水冲洗干净。8、干燥(一干)：将上述冲洗干净的山药置适当的场地上晾晒干燥。此时晒干作为商品，俗称“原条”货，此类商品大都是形体较小，形体不整的低等货。条形较好及较大者要继续加工成“毛条”或者“光条”货的，仅需干燥至6-7成干。9、除锈皮：将上述干燥至6-7成干的山药用刮刀，刮削去发红发黑的“锈斑”或螬斑。
10、整形：将上述干燥至6-7成干的山药放在光滑的木案上，用扁平的木锤敲砸膨大凸起的部分，使其相对平滑。敲砸时，对山药突出的部分边旋转边拍砸。11、搓圆：将上述整形后的山药平放在木案上，左右两食指或中指或专用工具抵住山药两端，用专用搓板来回搓揉，使其达到圆柱状。现代常用的是专用搓圆机。
12、干燥(二干)：将搓圆的山药晾干。此时作为商品，则称“毛山药”。如继续加工“光山药”，则无需再干燥。
13、打管：将上述搓圆的山药，根据其直径的大小，填充在与其大小相对应的圆管内，再插入销子锤砸，然后取出。使山药的直径一统化。(此法为近代的处理方法，有人为提高等级之嫌)14、干燥(三干)：将上述打管的山药继续干燥至符合要求。15、剔棕眼：根据等级要求，用专用刀具挑剔去除山药上残留的须根痕(棕眼)。16、下二皮：将上工序的山药用专用工具刮去残留的黄皮及须毛。17、抛光：将上述的下二皮山药用细砂布来回打磨至圆整光滑白亮。此时的山药商品俗称“光条货”，也就是药典收载的“光山药”。
18、大小分等：将上述的“光山药(光条货)”按直径大小分别分成4支、5支、6支、7支、8支、12支、14支等。4支直径在3cm以上、5支直径在2.5-3cm之间、6支直径在2.3-2.5cm之间、7支直径在2.0-2.3cm之间、8支直径在1.8-2.0cm之间、12支直径在1.6-1.8cm之间、14支直径在1.4-1.6cm之间。所谓的 “支”，产地是以成年正常男子的手，一把可以拿住容纳的数量，比如12支，就是用手一次可以抓起12根的山药即12支。19、切头或磨头：头切平整，或将中心仅有凹陷的则磨平。20、装箱：装箱规格的长度必须在8cm以上。21、 拼配：由于搓圆是山药有长有短，在装箱时需要拼配使整箱没有间隙，将长与短的进行调配拼插。22、切拼：对没有合适拼配的，则进行截切拼箱，使层层齐平紧密，在未不封口时，即使箱口朝下，里面的山药也不会掉出来。
23、封箱：将装好的箱子上衬油布，盖盖，钉实，上桐油猪血(后用清漆)封封。至此整个条货加工完成。装好后整箱山药的支数重量几乎恒定，且即使装运摔打也不会断条。此类山药规格主要用于出口。24、浸泡：需要切片的山药，根据规格要求，选“原条”、“毛条”或“光条”等，置浸泡池中浸泡3小时左右。25、硫磺熏(二熏)：将上述浸泡后的山药用硫磺熏蒸，使山药迅速透化，软而不湿。26、 吃风：将硫磺熏蒸后的山药置通风处吹晾。降低硫磺气味和散失表面水分。27、切片：根据需求，选择条货规格，或切“圆片”或“斜片”或“柳叶片”或“直片”等。
28、干燥(四干)：阴干或风干，现代多采用烘箱干燥。强日下晒干片易发红。
29、 过筛分级：根据要求用圆孔筛过筛分级，以及筛去刀末碎屑。过筛直径常常是类似于支条货的直径分类。30、挑拣：根据要求，或将连刀、跳刀、斧刃片、头尾片(斜片有头刀和二刀片)、裂片、烂片、牛筋片、黑片、黑边片、花心片等拣出。
31、 包装：按规格进行包装。以标准件或装箱，或装袋。标注规格等级。整个流程完成。
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