焦麦芽的炮制方法

【药材来源】麦芽为禾本科植物大麦Hordeum uulgareL的成熟果实经发芽干燥而得。

【现代炮制方法】

焦麦芽：取净麦芽，置炒制容器内，用中火加热，炒至有爆声，表面呈焦褐色，取出晾凉，筛去灰屑。

【饮片性状】麦芽呈梭形，长8～12mm，宽3～4mm;表面淡黄色。一端有幼芽淡黄色，皱缩或脱落，下端有纤细而弯曲的须根数条;质硬，破开内有黄白色大麦米一粒，粉质;气微，味微甘。炒麦芽表面棕黄色或深黄色，偶见焦斑，有香气。焦麦芽表面焦褐色或焦黄色，有焦香气。

【质量标准】麦芽水分不得过13.0%，总灰分不得过5.0%，出芽率不得少于85%。炒麦芽水分不得过12.0%，总灰分不得过4.0%。焦麦芽水分不得过10.0%。

【炮制目的】麦芽味甘，性平。归脾经、胃经。具有行气消食，健脾开胃，回乳消胀的功能。焦麦芽性偏温而味甘微涩，消食化滞，止泻，用于食积不 消，脘腹胀痛，泄泻。

【应用选择】

焦麦芽

①食积泄泻：常与焦山楂、焦神曲、陈皮、茯苓等同用(即三仙散加味)，能消食化积，和中止泻，可用于饮食停滞，大便泄泻，腹中肠鸣，胸脘痞满。

②脾虚泄泻：常与人参、白术、茯苓、炮姜、乌梅炭等同用，能补气益脾，和中止泻，用于脾胃虚寒，运化无权，大便溏泄。

【总结】麦芽从晋代有炮制记载以来，历代都以炒法为主，但炒制程度却不相同，有微炒、炒黄、炒熟、炒焦、炒黑、炒炭之分。炒黄、炒焦是现今的主要炮制方法。所以现在的炮制方法基本上是沿用的古代方法。

为了证实麦芽炒制是否合理，近年虽然作了一些实验研究，但因研究指标始终局限于淀粉酶，所以实验结果对麦芽炒制都是持否定意见，忽视了生、炒、焦三种炮制品的特点和在临床上的确实疗效。近期研究发现，麦芽经炒制和水煎处理仍存在着动物α-淀粉酶激活剂，能较好地说明炒麦芽的助消化作用，拓宽了研究麦芽炮制的思路和方法，也证实了某些人提出的不能单纯用淀粉酶来解释炒麦芽是正确的。但现有的研究仍局限于助消化作用的研究，尚须进一步拓宽研究内容。

在临床应用上，生麦芽疏肝解郁作用可靠，尤其是对妇女肝郁型的多种疾病，在方中加入生麦芽均有良效。又因生品作用较强，故食积较甚和肝气郁滞的乳癖均以生品为佳。但生品也能“削气”，炒后药性缓和，故凡兼有脾虚者宜炒用，消食而不致克伐胃气。炒焦后兼有涩性，故消食的同时兼能止泻。至于麦芽生用催乳，炒用回乳之说实不足信，实际上麦芽生用、炒用均能回乳。又有大剂量回乳，小剂量催乳之说，但亦不足为凭，只是大剂量回乳作用明显，小剂量作用差。对乳汁缺少的妇女，即使小剂量的麦芽.亦无催乳作用，可能反而有回乳作用。曾见一妇女乳少，一医生在方中用麦芽五钱(约15克)，导致乳汁全无。故中医药书籍告诫哺乳妇女忌用是正确的。

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