新会陈皮是由当地大红茶枝柑及其果皮晒制加工而成。西江、潭江、南海三水咸淡汇流的丰富水系滋养出的新会陈皮,散发着芳香扑鼻的独特味道。(陈钟卓/摄)
新会陈皮具有很高的药用价值,向来享有美誉,早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。2006年10月25日,原国家质检总局批准对新会陈皮实施地理标志产品保护。
新会大红茶枝柑采摘后要尽快加工,不然鲜果容易腐烂。加工时,用专用的工具进行开皮,开出特有的三瓣性状。
开皮后需要摘除里面的果肉。
摘去果肉的果皮须在几小时内进行自然晾晒,不然会变硬不好翻开,影响质量。
大面积自然晾晒的果皮在产新时随处可见。
果皮晾晒需要历时三天左右,在这期间要不断的将果皮翻晒。图为工人们没日没夜的在工作。
透过阳光看新会大红茶柑的油室,油室完整度越高,陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高,药用养生功效就越好。再经过合适的温湿度保存陈化三年以上,享誉盛名的新会陈皮就此诞生。
新会大红茶枝柑的另一种加工方式是制作大红柑茶,要将鲜果“掏心掏肺”后进行进一步的处理。
晾晒一段时间后的果皮,再填充进熟普洱茶进行生晒或烘焙,生晒时间从十多天到几十天不等,生晒过程中需要控制好温湿度,这样才能制作出香醇的大红柑茶。
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