肉桂与桂皮同科不同物 使用时需区别

肉桂与桂皮，因都有“桂”字，且同科属，外形相似，用肉眼难以区别，让人傻傻分不清。这让人心中有了疑问，肉桂和桂皮是一样的吗?其实它们不一样，是有区别的。那么它们之间有什么区别?我们要如何分辨?下面就来详细地了解一下。

桂皮，又名天兰桂，广东民间叫“阴香”。属樟科肉桂之一种。主产于广东、福建、浙江、四川等地。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。

肉桂为樟科(Lauraceae)植物，学名为Cinnamomum cassia。树皮芳香，可作香料，味与产自锡兰肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。肉桂皮含有1～2%挥发油，主要成分是肉桂醛(C9H8O)。肉桂皮用作菜肴的调味品，特别用于利口酒和巧克力。南欧人对肉桂的喜爱胜于桂皮，在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑锡兰肉桂，均不加区别地一起出售。

肉桂与桂皮之间的区别：

一、来源区别

1.相同点：二者均为樟科植物。

2.不同点：肉桂为肉桂的干燥树皮。桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。

二、性状区别

1.相同点：二者均为槽状或卷筒状。

2.不同点

(1)肉桂：厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。质硬而脆，易折断，断面不平坦，外层棕色而较粗糙，内层红棕色而油润，两层间有一条黄棕色的线纹。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。

(2)桂皮：厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑;内表面红棕色至黑棕色，平坦，有极细纵纹，划之无油痕。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层灰色，内层红棕色，两层间有黄棕色射线。气清香而凉，似樟脑，味微甘辛。以皮薄、香气浓厚者为佳。经上述介绍，要如何区分肉桂与桂皮之间的区别，只要从它们的厚薄、色泽、表面及断面特征、气味等均可区别。在使用时，如果只是用来作菜肴佐料的，最好选桂皮。而作药用或者食疗最好选肉桂，因它有活血通经等疗效，但是注意的是，在春夏季节时节最好不要使用。

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