如何鉴别中药淡豆豉

说起淡豆豉这个药名，估计很多人都觉得有些陌生，但是谈起日常食用的大豆时，想必很多人就认识了;没错，其实中药淡豆豉就是由豆科植物大豆的成熟种子经发酵而成的加工品。经发酵而成的淡豆豉不但可入药用，也可食用，是属药食两用药材。现代研究证明，淡豆豉在医学临床上可起到发汗珠、健胃、助消化等作用，那么淡豆豉该如何鉴别?下面，小编给大家简单简述下。

一、淡豆豉的来源鉴别

本品为豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr.成熟种子的发酵加工品。豉有淡、咸二种，淡者不用盐制，治病多用淡者，故名淡豆豉。

二、淡豆豉的历史考证

淡豆豉，原名豉。其始载本草为《名医别录》。李时珍曰：“豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。……造淡豉法：用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿，沥干，蒸熟取出摊席上，候微温，蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒，簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准。安瓮中，筑实，桑叶盖厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌入瓮。如此七次.再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成矣。”根据以上李时珍所述“造淡豉法”考证，与现今药用淡豆豉相符，

三、淡豆豉的性状鉴别

该品呈椭圆形，略扁，长0.6～1cm，直径0.5～0.7cm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。

四、淡豆豉的理化鉴别

取该品1g，研碎，加水10ml，加热至沸，并保持微沸数分钟，滤过。取滤液0.5ml ，点于滤纸上，待干，喷以1%吲哚醌-醋酸(10：1)的混合溶液，干后，在100～110℃加热约10分钟，显紫红色。

五、检查

取该品1g，研碎，加水10ml，在50～60℃水浴中温浸1小时，滤过。取滤液1ml ，加1%硫酸铜溶液与40%氢氧化钾溶液各4 滴，振摇，应无紫红色出现。

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