胡椒鉴别方法

黑胡椒 呈球形，直径3～6mm。表面暗棕色或灰黑色，具明显网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕。外果皮较松浮而脆，易剥离。剥去外果皮，内果皮呈灰白色或淡黄白色。质坚硬，纵切面为淡黄棕色或黄白色、坚硬面稍带粉性的外胚乳，靠近顶端有细小的胚及胚乳。气芳香，有刺激性，味辛辣。气味均较白胡椒浓烈。 黑胡椒以粒大、饱满、色黑、皮皱、气味浓烈者为佳。

白胡椒 果实呈圆球形或略呈长圆球形，直径3～4mm。表面灰白色或淡黄白色，平滑而微有光泽，顶端稍平，并有微凹陷的小圆脐，基部有小凸起，可见明显的纵向脉10～14条，质坚硬，断面黄白色，粉性。手感质地较黑胡椒重，气味辛辣，但不及黑胡椒浓烈。

白胡椒商品中，习惯将泰国、印度等地所产称“洗水椒”或“暹椒”，其商品色略带棕黄；马来西亚、新加坡等地所产则称“清水椒”，商品色略带青白。

白胡椒商品以粒圆、个大、质坚实、白色、气味浓烈者为佳。

混淆品种主要有：

白胡椒与黑胡椒在市场上一般不存在伪品与混淆品，但有小部分商家偶尔会将南五味子掺杂在黑胡椒里面进行交易。

南五味子 来源于Kadsura longipedunculata Finet et Gagnep.）种子，呈球形或扁球形，直径4～6mm。表面棕红色至暗棕色，干瘪，皱缩，果肉常紧贴于种子上。种子1～2，肾形，表面棕黄色，有光泽，种皮薄而脆。果肉气微，味微酸。