麦芽炮制之妙法

【药材来源】麦芽为禾本科植物大麦Hordeum uulgareL的成熟果实经发芽干燥而得。

【现代炮制方法】

麦芽：取成熟饱满的净大麦，用水浸泡六七成透，置能排水容器内，盖好，每日淋水2～3次，保持湿润，待叶芽长至0.5cm时，取出干燥。本品出芽率不得少于85%。

【饮片性状】麦芽呈梭形，长8～12mm，宽3～4mm;表面淡黄色。一端有幼芽淡黄色，皱缩或脱落，下端有纤细而弯曲的须根数条;质硬，破开内有黄白色大麦米一粒，粉质;气微，味微甘。炒麦芽表面棕黄色或深黄色，偶见焦斑，有香气。焦麦芽表面焦褐色或焦黄色，有焦香气。

【质量标准】麦芽水分不得过13.0%，总灰分不得过5.0%，出芽率不得少于85%。炒麦芽水分不得过12.0%，总灰分不得过4.0%。焦麦芽水分不得过10.0%。

【炮制目的】麦芽味甘，性平。归脾经、胃经。具有行气消食，健脾开胃，回乳消胀的功能。生麦芽消食和胃，通乳。用于消化不良，乳汁郁积，乳癖。

【应用选择】

生用

(1)消化不良：可与谷芽、山楂、白术、陈皮等同用，治一般消化不良，对米、面积滞或果积(食水果过多而致消化不良)有化积开胃作用，如小儿消食方(《中药临床应用》)。食积化热者尤宜生用。

(2)乳癖：可与橘叶、陈皮、柴胡、香附、丝瓜络等同用，能疏肝气，消癖块，可用于肝郁气滞，痰阻乳络，乳房结块，形如鸡卵，可以推动，皮色不变，无明显疼痛，或略感胀痛。

【现代研究】麦芽含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等。

大麦在发芽过程中，酶的活性有显著差别。长出芽叶者酶的活性为1:7～1:10，而无芽叶者酶的活性仅为1:3～1:5。前者乳酸含量为0.8%～1.0%，而后者乳酸含量为0.5%～0.75%。以淀粉酶为指标，对麦芽发芽工艺及其质量标准进行研究，结果认为，麦芽的长度与酶的活性有关，不同长度麦芽的淀粉酶活性各不相同。最佳发芽长度应为麦粒

本身长度的0.7～0.85倍，发芽要求均匀，发芽率在95%以上，长度为0.5～1cm的应占80%以上，露头芽在5%以下，另外淀粉酶应在300个糖化力单位以上为佳。

近年对麦芽炒制工艺的研究基本上都是以淀粉酶为指标。认为麦芽助消化作用与其所含的淀粉酶有密切关系，炒后对淀粉酶影响严重。对不同炮制品分解淀粉能力进行了测定，结果为生麦芽作用最强，炒焦品作用很弱或已失去药用价值;同时麦芽粉剂较煎剂作用强，故主张用生品研末服最佳，亦可用微炒品研末服用，应用炒焦品煎汤服是不合理的。与之相反，有人认为不能把淀粉酶作为起消化作用的主要物质，还应注意到麦芽中可能有调整机体自身消化功能，从而达到消食目的之物质及维生素B、乳酸等。还有人提出，麦芽炒焦的作用机理是利用焦香和本身的淀粉促进胃液分泌，故不能轻易断定淀粉酶为主要消化物质，从而否定焦麦芽和煎剂等的作用。有人既认为淀粉酶是麦芽中助消化物质，受热易破坏，但也提到了乳酸是麦芽消导成分之一，麦芽随炒制程度增高，其乳酸量相应增加。硝酸根离子和氯离子是动物α-淀粉酶(包括唾液淀粉酶和胰淀粉酶)的激活剂。近期实验研究表明，炒麦芽提取物中有大量硝酸钙和少量氯化钠，提取物不但对胰淀粉酶有激活作用，对唾液淀粉酶也有激活作用。麦芽经炒制和水煎处理，虽然所含淀粉酶失去活性，其中动物。一淀粉酶的激活剂还存在，能激活消化道中α-淀粉酶，从而促进淀粉类食物的消化。炒麦芽含药血清对垂体瘤细胞增殖有一定影响，低剂量短期培养促进垂体瘤细胞增殖，高剂量长期培养抑制垂体瘤细胞增殖。

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