炒山楂的炮制方法

【药材来源】山楂为蔷薇科植物山里红Crataegus pinnati ida Bge. var. major N.E.Br.或山楂Crataegus pinnati ida Bge.的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，切片，干燥。

【古代炮制方法】元代有炒或蒸熟(《丹溪》)的炮制方法。明代仍沿用炒法和蒸法，并有“核有功力不可去”(《通玄》)的记述。清代有炒黑(《说约》)、姜汁拌炒黑(《钩元》)、姜汁炒(《暑疫》)、童便浸(《逢原》)等炮制方法。

【现代炮制方法】

炒山楂：取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至颜色加深，取出放凉。

【饮片性状】山楂为圆形或类圆形横切片或纵切片，皱缩不平，直径约1～2.5cm，厚0.2～0.4cm;外皮深红色至棕红色，满布灰白色小点，微有光泽，切面黄白色，边缘多内卷，中间有浅黄色果核，多脱落;气微清香，味酸微甜。炒山楂表面颜色加深，味酸微甜。

【质量标准】山楂水分不得过12.0%，总灰分不得过3.0%，浸出物不得少于21.0%。按干燥品计算，含有机酸枸橼酸汁，不得少于5.0%，炒山楂和焦山楂均不得少于4.0%。

【炮制目的】山楂味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。具有消食化积，散瘀行滞的功能。炒山楂酸味减弱，可缓和对胃的刺激性，善于消食化积，常用于积食停滞，脾虚食滞。

【应用选择】

制用

(1)炒山楂

①食积停滞：常与神曲(麸炒)、莱菔子(炒)、橘皮等同用，能消食和胃，用于饮食过度，食积内停，气机不畅，脘腹胀满，暖气吞酸，恶食呕逆，如保和丸(《中药成药制剂手册》)。

②脾虚食滞：常与白术、神曲、茯苓、陈皮等同用，具有健脾消食作用，可用于脾失健运，食积停滞，脘腹胀满，恶食嗳腐等。亦常与人参、六神曲(麸炒)、麦芽(炒)、砂仁等同用，能和胃化滞，理气健脾，用于脾气虚弱，饮食不化，腹痛胀满，呕吐腹泻，如小儿健脾丸(《北京市中药成方选集》)。

【现代研究】山楂主要含黄酮类、黄酮醇类、二氢黄酮与二氢黄酮醇、黄烷醇、三萜类、甾体类、氨基酸及含氮化合物、有机酸类、糖分、鞣质、维生素C、微量元素及磷脂等成分。

以小白鼠胃肠推进功能、胃中游离酸、总酸、胃蛋白酶及山楂中亚硝酸盐含量为指标，对山楂生品、炒品、炒焦品和炒炭品进行比较。结果表明，生品或炒品对消化能力影响较大，可以增强，亚硝酸盐含量较低。初步认为，山楂入消胀药以生品或炒品为好。焦山楂和生山楂对福氏痢疾杆菌、宋内痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌等均有很强的抑制作用，两者无明显差别。其乙醇提取物抑菌作用较水煎液有所增强。

山楂中有机酸类成分有助消化、抑菌等功能，对热不稳定，加热炮制后含量降低，实验表明当加热温度达140℃以上时，有机酸含量显著降低，加热到220℃时，下降幅度达到48%，其不同炮制品除240℃烘制品外均有胃肠推进作用，且以生品最大，温度越高胃肠推进越弱，温度达到240℃时，胃肠推进已不明显。以滴定法和比色法优选炒山楂最佳工艺为：170℃炒制10分钟。

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