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胡椒的功效与作用及其食用方法 胡椒猪肚暖胃又健脾

来源:康美中药网整理作者:银杏叶时间:2016-12-21

  如果无论初夏秋冬,一吃冰淇淋或者喝冷饮就容易拉肚子的朋友,这在中医看来,很有可能就是因为脾胃虚寒所致。而胡椒猪肚汤就是一个用于暖胃健脾祛除脾胃虚寒的常用药膳方,那么,胡椒猪肚汤里面的不可缺少胡椒的功效与作用及其食用方法是怎样的呢?

  胡椒的功效与作用:

  胡椒为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实,性热味辛,归胃经与大肠经。具有温中,下气,消痰,解毒功效,常用于治寒痰食积,脘腹冷痛,反胃,呕吐清水,泄泻,冷痢。并解食物毒。

  经过现代药理学研究表明,胡有以下作用:

  1.胡椒碱及其衍生物的降血脂作用

  胡椒碱衍生物均有降血脂作用,10,20,40mg·kg-1胡椒碱甲酯明显抑制高胆因醇饲料所致的大白鼠血清TC,TG的升高和提高HDL-C水平;20 mg·kg-1显著提高大白鼠血清LCAT的活性,有效地抑制Triton-WR-1339诱发的小鼠血清水平的升高;80mg·kg-1则显著降低诱发高胆因醇血症小鼠的血清TC的升高,提示胡椒碱甲酯降低血清TC的作用与抑制胆固醇的合成,促进胆固醇的脂化和排泄有关。胡椒酸乙酯对高脂饲料所致的昆明品系小白鼠高血脂具有显著的对抗作用,胡椒酸甲酯的作用较显著,胡椒酸乙酯组虽不及胡椒酸甲酯,但也显示了一定的降血脂作用。

  2.胡椒碱对中枢神经系统的作用

  胡椒碱是一种广谱抗惊厥药物,对多种实验性癫痫模型均有不同的对抗作用。虽然睡眠的机制和原发性癫痈的发病机制目前也未完全明了,但已知有很多物质参与睡眠的调节和抗惊厥,许多资料表明其发生可能与中枢神经递质含量有关。胡椒碱10、20和40mg·kg-1剂量,对小鼠自主活动无显著影响,但明显减少小鼠自主活动,具有一定的镇静作用。并且显著延长戊巴比妥钠诱发的小鼠睡眠时间,镇静睡眠作用都比2%聚山犁酯-80强,此作用剂量相关,且作用可能减少小鼠脑内5-HT的含量有关。不同剂量胡椒碱对多种实验性癫痫动物模型均有不同程度的对抗作用,对癫痫大发作模型MES,小发作动物模型Met和小鼠脑室注射(icv)KA形成的额叶性癫痫动物模型的对抗作用较强,但士的宁引起的强迫性惊厥3-巯基丙酸和兴奋性氨基酸引起的阵挛性惊厥均无明显的对抗作用。这可能明显增加小鼠脑内单胺类神经递质5-HT的含量和明显降低Glu和Asp含量有关。由此可见胡椒碱对广谱选择性,有明显量效关系的抗惊厥药物之一。

  3.胡椒碱的抑制胆结石的作用

  目前关于胡椒有效成分与结石形成关系的研究尚不多。20世纪80年代Schweisinger等发现适量摄入乙醇可能通过影响胆汁酸合成和降低胆汁中胆固醇的饱和度抑制胆结石形成;近年来Moren又证实食物纤维能降低肥胖人群胆结石的发生率。最近李艇,祝学光等研究证明胡椒碱对高胆固醇饮食诱发的新西兰兔子实验性胆结石有预防和抑制作用。目前了解,在生理情况下,胡椒碱主要通过降低肝APN的表达及胆汁APN酶的活性抑制APN的促成石作用,而预防胆固醇结石的形成。

  4.止痛、消炎、抗溃疡的作用

  胡椒根提取物,按1,2 g生药·kg-1,灌胃给药3 d,最后1d给药1 h后,于一侧正反两面涂一层二甲苯,2 h后处死小鼠,剪下两耳,测肿胀长度,结果表明,胡椒根醇提取物大剂量对小鼠耳肿胀有显著拮抗作用。

  胡椒的食用方法:

  一、胡椒煲猪肚汤

  原料:白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油。

  做法:

  1.把猪肚反复用水冲洗净;

  2.把白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分;

  3.把猪肚头尾用线扎紧,慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软),加盐调味即可。另外,汤煲好后的猪肚酥烂滑软,切条装盘,再撒上白芝麻和鲜酱油,是一道非常不错的冷盘。

  二、胡椒猪肚鸡

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  材料:猪肚1个、鸡(土鸡,家养)1只、鸡肉半只、黄芪1小把、党参20克、山药半根、枣(干)4颗、枸杞1小把、食盐适量、胡椒20颗、水适量、牛奶1小杯

  做法:

  1.重要:将处理好的猪肚再次翻面,将外侧露出来放入所有的胡椒,然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入

  2.用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住

  3.将猪肚放入大的汤锅中,先放入黄芪,党参

  4.大火煮开后,慢慢小火2小时,用筷子大概能穿透猪肚时取出切片,再次放入锅中和鸡一起煲

  5.此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来,汤色慢慢变白,如果需要汤色更好看,可以加入一小杯牛奶,最后放入红枣,枸杞,加入适量盐调味,小火焖半小时即可。

  三、桔梗胡椒牛肉汤

  材料:牛肉2两、桔梗10克、胡椒3-5粒

  做法;全部材料清洗干净后放入炖盅里加清水两碗炖三个小时然后放盐调味即可食用。

  四、胡椒黄豆炖猪蹄

  材料:猪蹄600克、黄豆3大把、食盐1小勺、葱3棵、姜4片、蒜2瓣、白糖3勺、十三香1小勺、胡椒1把

  做法:猪蹄过水,煮沸后洗净与黄豆一同加入炖锅中,煮开后转小火,加入其余佐料即可,小火炖2—3小时即可食用。

  五、胡椒紫菜蛋饼

  材料:面粉100g、食盐适量、调和油适量、紫菜汤(海鲜味)适量、胡椒适量、鸡蛋1个

  做法:面粉加清水拌匀后打入一个鸡蛋,加入胡椒粉和盐拌匀;紫菜用剪刀剪碎加入到面糊中;拌成紫菜面糊;平底锅放少许油,倒入面糊煎一面金黄色;翻面煎另一面金黄色,即可起锅切块食用。

 

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