市中医院的中药饺子 能健脾助消化

饺子皮里加入山药和茯苓粉，肉馅里加入麦冬碎，咬一口，汤汁四溢，口感鲜香。为了迎接新年，给病人送福利，昨天，市中医院食堂做起了独一无二的中药饺子。每一只饺子都掺入了中药食材，不论男女老少，吃了都可以健脾助消化。

中药饺子的发起人，是市级名中医、市中医院副院长詹强，他专门研究药膳，还写过一本名为《中药做的家常菜》的畅销书。为什么在饺子里加入中药?詹院长说，饺子在古代就是一味中药材，曾用于治疗冻疮。

面皮和肉馅加入中药食材

昨天一大早，市中医院食堂的面点师傅就准备好了各种中药食材，他们事先将茯苓和山药磨成粉，按比例加入面粉里;在白菜猪肉馅里，还拌入了切碎的麦冬。

“1斤面粉里加入10克茯苓粉和10克山药粉，1斤肉里加入10到15克麦冬碎。”为什么饺子里加入这几味中药食材?詹院长说，因为它们的颜色和面粉一样，加入饺子里也吃不出中药味来，还有健脾助消化的功效，是男女老少都能吃的美食。

饺子最早就是一种中药，原名“娇儿”，是医圣张仲景首先发明的。在家乡，张仲景见到许多穷苦的百姓冻烂了耳朵，就叫弟子在空地搭起医棚，架起大锅，向穷人舍药治伤。

“当时，张仲景的药名叫‘祛寒娇儿汤’，做法是将羊肉、辣椒和一些祛寒药材放入锅里煮熟，煮好后捞出切碎，用面皮包成耳朵状的‘娇儿’，下锅煮熟后分给病人吃。”詹院长说，张仲景分给每人两只娇儿、一碗汤，人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间后，这些病人的烂耳朵就好了。这碗“祛寒娇儿汤”，也因此广为流传，演变成了现在的饺子。

如果要自己做来吃，詹院长建议口干、烦躁等阴虚体质的人，可以在饺子馅里放入麦冬碎;阳虚怕冷的人，可以用杜仲、黄芪、巴戟天煮水10到15分钟，将煮出的汤汁拌入面粉里即可。

两款中药面点可补气健脾

爱吃面食的人很多，冬季还可以做哪几款药膳吃?詹院长说，他研制了两款中药面点，经常会在家做来吃。

一是黄精拌面。原料为黄精15克，面条200克，生抽、葱、盐、橄榄油适量。先将黄精用沸水泡20分钟后切成丁;将面条煮熟，加入生抽、盐，放上葱、黄精;将橄榄油烧热，淋在面条上即可。

“这个拌面很简单，早晨起来可以做一碗。黄精以根茎入药，具有补气养阴、健脾的功效，用于治疗脾胃虚弱、体倦乏力、肺虚燥咳等症，对于糖尿病也很有疗效。它的味道有点甜，咬起来有嚼劲。”詹院长说，小时候他在老家医院长大，黄精就是他口袋里的零食。如果是体质湿热的人，又喜欢吃面，不妨拌一碗。

二是党参马兰水饺。原料为马兰头100克、猪瘦肉200克、饺子皮200克、党参5克。将党参泡水3小时后切成碎末;马兰头焯水后切成碎末;猪瘦肉切成肉末备用;将党参末、马兰头末、猪肉末稍炒后做成馅，包成饺子，蒸熟食用即可。

“马兰头是一种野菜，有清热、利水明目的功效。野菜里放些党参末，吃起来爽口，又加了点补气的功效，适合湿热体质、痰湿体质的人。”詹院长说。

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